Determinação de umidade, acidez titulável e teor de sólidos solúveis em frutos maduros do pequi (caryocar brasiliense camb.)

Determinação de umidade, acidez titulável e teor de sólidos solúveis em frutos maduros do pequi (caryocar brasiliense camb.)

O pequi (Caryocar brasiliense Camb.) é um fruto típico da região do cerrado e bastante utilizado na culinária da região Centro-Oeste do Brasil, como ingrediente em preparações salgadas e doces. Diante da importância desse fruto como fonte alimentar, estudos que abordam a avaliação da sua composição podem valorizar os hábitos alimentares locais, além de estimular o consumo de alimentos produzidos pela agricultura regional. Portanto, este estudo teve como objetivo determinar o percentual de umidade, acidez titulável e o teor de sólidos solúveis do pequi. Os frutos maduros foram adquiridos entre fevereiro e março de 2019, em Mineiros-GO. Após a aquisição, foram acondicionados em embalagem metálica e congelados a -18 ºC. A polpa foi extraída, homogeneizada e dividida em três amostras para cada tipo de análise. Nas análises realizadas foram encontrados 42,53% de umidade, 2°Brix de sólidos solúveis e 0,2% de acidez titulável, nas amostras de pequi maduro. O fruto apresentou baixo teor de sólidos solúveis, de acidez titulável e umidade, semelhante a outros estudos disponíveis na literatura. Avaliar a composição físico-química desse alimento contribuiu para a valorização da cultura e agricultura locais e ainda, permitiu disponibilizar dados que são escassos atualmente na literatura.

Trabalho de conclusão de curso apresentado à Faculdade Morgana Potrich como requisito para a obtenção do grau de Bacharel em Nutrição

LUZ, Ketlen Cristina Oliveira

FREITAS, Lunara da Silva (orient.).

Edição do Autor

2019

A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor com as seguintes condições: Autorizo a FAMP - Faculdade Morgana Potrich a disponibilizar gratuitamente, sem ressarcimento dos direitos autorais, o documento supracitado, de minha autoria na biblioteca da FAMP para fins de leitura e/ou impressão pela internet, de imediato.

PDF

Português

Trabalho de Conclusão de Curso