Análise microbiológica de doces comercializados por delivery durante a pandemia de corona vírus

Análise microbiológica de doces comercializados por delivery durante a pandemia de corona vírus

O ano de 2020 foi marcado pela pandemia do novo corona vírus, que se dissemina facilmente pelo ar. Como medida de contenção da doença, a OMS recomenda o isolamento e o distanciamento social. Houve um grande aumento na demanda por alimentos prontos para consumo, entregues a domicílio, também chamado de modalidade delivery. Com isso, aumentou também a preocupação com a segurança microbiológica. O objetivo deste estudo foi
investigar a presença de micro-organismos indicadores da qualidade higiênica de doces comercializados por delivery durante o isolamento. A pesquisa foi feita pela análise qualitativa de donuts e bolo de pote de dois estabelecimentos que entregam por delivery, da cidade de Mineiros – GO. As amostras foram enviadas a um laboratório especializado que realizou as análises de coliformes totais a 45 °C, contagem total de mesófilos aeróbio e bolores e leveduras. Os donuts apresentaram-se dentro dos padrões de normalidades, podendo estar relacionado com a escolha certa dos ingredientes ou higienização adequada. Já o bolo no pote não atendeu aos padrões de adequação, eventualmente causada por uma higienização inadequada do local da manipulação ou pela grande atividade de água. Também foi verificada falta de rotulagem e informações em ambas as amostras. Atualmente não há evidências de que os alimentos podem veicular o SARS-COV-2. Apesar disso, e baseando-se nos achados deste estudo, observou-se crescimento considerável de alguns microrganismos na amostra do bolo no pote, mostrando a importância dos cuidados com o preparo, envase e transporte dos produtos comercializados por delivery, ressaltando-se ainda a importância de um responsável técnico que possa orientar e conduzir a produção dos alimentos, garantindo as boas práticas de manipulação

Trabalho de conclusão de curso apresentado à Faculdade Morgana Potrich como requisito para a obtenção do grau de Bacharel em Farmácia.

COSTA, Wendy Paula Guimarães

FREITAS, Lunara da S. (orient.)

Edição do Auto

2020

A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor com as seguintes condições: Autorizo a FAMP - Faculdade Morgana Potrich a disponibilizar gratuitamente, sem ressarcimento dos direitos autorais, o documento supracitado, de minha autoria na biblioteca da FAMP para fins de leitura e/ou impressão pela internet, de imediato.

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Trabalho de Conclusão de Curso