Análise físico-química do açaí delivery em Mineiros-GO

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Título

Análise físico-química do açaí delivery em Mineiros-GO

Assunto

O açaí (Euterpe oleracea) é um fruto oriundo da palmeira, pertencente à família Arecaceae, originária da região amazônica. É rico em macronutrientes, micronutrientes e ácido graxo essenciais e sua polpa é bastante consumida pela população brasileira. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas do açaí delivery comercializado em Mineiros-GO. Foram analisadas 3 amostras de polpa de açaí tipo C (umidade, sólidos solúveis, temperatura, peso, volume, embalagem, rotulagem e sujidades) e os valores obtidos foram comparados com os da legislação. As amostras apresentaram os seguintes resultados: umidade entre 72 a 76%, sólidos solúveis entre 15 a 20 ºBrix, temperaturas -4,2 a -4,3°C (espeto) e -3,2 a 3,9°C (infravermelho), peso apresentou de 211,11 a 265,7 gramas, e volume de 205 a 258 mL. O método de sujidade não apresentou nenhum tipo de matéria estranha. As amostras apresentaram não conformidades em relação às legislações, por não conterem rotulagem e informações nutricionais nas embalagens. Cabe ressaltar que o açaí comercializado em Mineiros-Goiás não está de acordo com as recomendações da legislação, servindo de alerta aos consumidores durante a escolha dos estabelecimentos deliverys, verificando se as polpas de açaí apresentam qualidade no produto final.

Descrição

Trabalho de conclusão de curso apresentado à Faculdade Morgana Potrich como requisito para a obtenção do grau de Bacharel em Nutrição

Autor

OLIVEIRA, Kelly Kristina Nogueira de
CARNEIRO, Nárgella Silva (orient.)

Editor

Edição do Autor

Data

2019

Direitos

A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor com as seguintes condições: Autorizo a FAMP - Faculdade Morgana Potrich a disponibilizar gratuitamente, sem ressarcimento dos direitos autorais, o documento supracitado, de minha autoria na biblioteca da FAMP para fins de leitura e/ou impressão pela internet, de imediato.

Formato

PDF

Idioma

Português

Tipo

Trabalho de Conclusão de Curso

Arquivos

Coleção

Referência

OLIVEIRA, Kelly Kristina Nogueira de e CARNEIRO, Nárgella Silva (orient.), “Análise físico-química do açaí delivery em Mineiros-GO ,” REPOSITÓRIO INSTITUCIONAL DA FAMP, acesso em 13 de outubro de 2024, http://repositorio.fampfaculdade.com.br/items/show/276.