Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante do sudoeste goiano

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Título

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante do sudoeste goiano

Assunto

As Unidades Produtoras de Refeições são os locais onde são preparadas e produzidas as refeições, com o intuito de oferecer uma alimentação segura aos comensais sem riscos de contaminações, para isso é importante adotar as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Sendo assim, o trabalho foi executado com a finalidade de avaliar as condições higiênico-sanitárias de um restaurante comercial e o conhecimento dos manipuladores de alimento sobre as BPF. Portanto, realizou-se uma análise quali-quantitativa do tipo descritivo, com a aplicação de um check-list observacional e um questionário com os manipuladores de alimentos antes e após realização do treinamento de BPF, com a finalidade de observar se os manipuladores de alimentos estavam realizando as técnicas que foram apresentadas em treinamentos. Nos resultados do check-list a maioria dos quesitos como: edificações e instalações, equipamentos móveis e utensílios, manipuladores, e documentação, tiveram mais de 50 % de inconformidade, e o questionário com os manipuladores de alimentos obtiveram resultados positivos após a realização do treinamento. Entretanto, foram adotadas medidas preventivas de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), podendo oferecer aos comensais uma alimentação segura, livre de contaminações, com alto padrão de qualidade e que não coloquem em risco a saúde dos consumidores.

Descrição

Trabalho de conclusão de curso apresentado à Faculdade Morgana Potrich como requisito para a obtenção do grau de Bacharel em Nutrição

Autor

VIEIRA, Nair Crystina Costa
CARNEIRO, Nárgella Silva (orient.)

Editor

Edição do Autor

Data

2019

Direitos

A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor com as seguintes condições: Autorizo a FAMP - Faculdade Morgana Potrich a disponibilizar gratuitamente, sem ressarcimento dos direitos autorais, o documento supracitado, de minha autoria na biblioteca da FAMP para fins de leitura e/ou impressão pela internet, de imediato.

Formato

PDF

Idioma

Português

Tipo

Trabalho de Conclusão de Curso

Arquivos

Coleção

Referência

VIEIRA, Nair Crystina Costa e CARNEIRO, Nárgella Silva (orient.), “Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante do sudoeste goiano,” REPOSITÓRIO INSTITUCIONAL DA FAMP, acesso em 13 de outubro de 2024, http://repositorio.fampfaculdade.com.br/items/show/275.