Desenvolvimento de brownie funcional para dietas com restrição de açúcar e glúten

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Título

Desenvolvimento de brownie funcional para dietas com restrição de açúcar e glúten

Assunto

As alergias e intolerâncias alimentares crescem significativamente, assim devem-se restringir alimentos alergênicos, contaminados e aqueles em que o paciente tem sensibilidade, evitando os sintomas das alergias. Dessa forma, a doença celíaca afeta o intestino delgado, gerando uma
resposta imunológica aos alimentos que contenham glúten. O diabetes é caracterizado pela ausência ou deficiência de insulina, podendo gerar danos como a hiperglicemia crônica, causada pela destruição das células β pancreática, provocando uma deficiência insulínica, produção insuficiente de insulina e resistência à atuação da insulina no organismo. Sendo assim, o objetivo da pesquisa foi elaborar um brownie funcional para dietas com restrição de açúcar e glúten. A preparação foi uma adaptação do brownie original, substituindo trigo e açúcar, adequando a receita às necessidades das enfermidades, associando sabor e textura. Foram feitas análises sensoriais, aspectos físicos e nutricionais, que resultou em uma preparação com boa aceitação em quase todas as características, com um rendimento considerado normal, além de ser uma preparação rica em fibra, baixo teor de sódio, quantidade significativa de gordura monoinsaturada e polinsaturada e alto nível de proteínas, os quais podem retardar a absorção de carboidratos, auxiliar na tolerância a glicose, reduzir o índice glicêmico e melhorar o perfil lipídico.

Descrição

Trabalho de conclusão de curso apresentado à Faculdade Morgana Potrich como requisito para a obtenção do grau de Bacharel em Nutrição

Autor

CARVALHO, Ana Paula dos Santos.
CARNEIRO, Nárgella Silva (orient.).

Editor

Edição do Autor

Data

2019

Direitos

A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor com as seguintes condições: Autorizo a FAMP - Faculdade Morgana Potrich a disponibilizar gratuitamente, sem ressarcimento dos direitos autorais, o documento supracitado, de minha autoria na biblioteca da FAMP para fins de leitura e/ou impressão pela internet, de imediato.

Formato

PDF

Idioma

Português

Tipo

Trabalho de Conclusão de Curso

Arquivos

Coleção

Referência

CARVALHO, Ana Paula dos Santos. e CARNEIRO, Nárgella Silva (orient.)., “Desenvolvimento de brownie funcional para dietas com restrição de açúcar e glúten,” REPOSITÓRIO INSTITUCIONAL DA FAMP, acesso em 13 de outubro de 2024, http://repositorio.fampfaculdade.com.br/items/show/282.