Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma escola do município de Mineiros-GO
Dublin Core
Título
Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma escola do município de Mineiros-GO
Assunto
Objetivo: Avaliar qualitativamente o cardápio de uma escola pública do município de Mineiros – GO. Método: Estudo qualitativo realizado em uma escola pública do município de Mineiros – GO. Aplicaram-se os métodos Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio – UAN e Avalição Qualitativa das Preparações do Cardápio Escolar. No AQPC-UAN, utilizaram-se os seguintes critérios para análise: a técnica de cocção; alimentos ricos em enxofre; frutas e folhosos. Foram classificados o provimento de frutas e folhosos como aspecto positivo e a oferta de doce e frituras juntos no mesmo dia e/ou isoladamente e carnes gorduras como aspecto negativo. Já para o método AQPC-Escola, avalia-se um maior percentual para os alimentos recomendados (frutas, leguminosas,) e a para os alimentos controlados (alimentos industrializados) um menor percentual. Resultados e Discussão: O cardápio foi classificado como “bom” em relação à oferta de preparações fritas e carnes gordurosas, “ótimo” para os alimentos ricos em enxofre. A oferta de frutas ficou abaixo do esperado, com apenas duas frutas durante as quatro semanas, sendo que o recomendado é de no mínimo 3 porções de frutas e hortaliças por semana. A categoria de leguminosas foi classificada como “péssimo”. Recomenda-se a presença de leguminosas no cardápio escolar, pois são fontes de proteína, fibras, vitaminas do complexo B e minerais. Considerações Finais: Os resultados encontrados, por meio da utilização dos métodos AQPC’s, sugerem adequações no cardápio escolar, como a oferta maior de frutas, hortaliças e leguminosas. Além disso, faz-se necessária a redução do fornecimento de alimentos dos itens controlados.
Descrição
Trabalho de conclusão de curso apresentado à Faculdade Morgana Potrich como requisito para a obtenção do grau de Bacharel em Nutrição
Autor
CALDEIRA, Gabrielle Santos
CARNEIRO, Nárgella Silva (orient.)
Editor
Edição do Autor
Data
2019
Direitos
A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor com as seguintes condições: Autorizo a FAMP - Faculdade Morgana Potrich a disponibilizar gratuitamente, sem ressarcimento dos direitos autorais, o documento supracitado, de minha autoria na biblioteca da FAMP para fins de leitura e/ou impressão pela internet, de imediato.
Formato
PDF
Idioma
Português
Tipo
Trabalho de Conclusão de Curso
Arquivos
Coleção
Referência
CALDEIRA, Gabrielle Santos e CARNEIRO, Nárgella Silva (orient.), “Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma escola do município de Mineiros-GO,” REPOSITÓRIO INSTITUCIONAL DA FAMP, acesso em 13 de outubro de 2024, http://repositorio.fampfaculdade.com.br/items/show/278.